Grillades/Tableau-guide des temps de cuisson des poissons cus514

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Les grillades de poissons et crustacés
Le poisson est plus difficile à griller vu sa contexture riche en eau.
Séché dans un linge, il est recommandé ensuite de le fariner légèrement avant de le huiler, de le saler et de ne pas l'écailler.
En cours de cuisson, l'asperger très légèrement d'eau.

Tableau-guide des temps de cuisson des poissons

Types	Épaisseur	Allure du feu	Temps
tranches	2 cm	moyen*	4 à 6 mn
filets	2 cm	moyen*	8 à 10 mn
entiers	4 cm	moyen*	20 à 30 mn
petits poissons		moyen*	6 mn
crustacés		moyen*	10 à 15 mn

* Passez à cette allure dès que vous aurez posé votre poisson sur le gril chaud

Conseils utiles
Les meilleures grillades sont obtenues avec les poissons à chair grasse ou un peu grasse. Mais avec un peu d'habitude, vous grillerez n'importe quelle espèce, soit directement sur le gril, soit en papillote.
Il faut que le gril soit assez chaud pour que le poisson ne colle pas.
 
Une excellente méthode consiste à le protéger avec des herbes telles que le fenouil sec ou le thym.
N'oubliez pas non plus de fendiller le poisson de chaque côté avant cuisson.

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merci gastrom pour ces bons conseils

Superbe page , vraiment complète et bien explicite,manque plus que le beau temps pour allumé le barbecue

Super très intéressant merci

Merci aussi d'apprécier les ami(e)s