Tarte ou quiche aux champignons fd310

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Préparation : 30 minutes
2 heures à l'avance
Cuisson : 1 heure

Pour 6 à 8 personnes:
500 g de champignons de Paris
80 g de beurre
30 g de farine
½ litre de lait entier
1 jaune d'œuf
3 citrons
80 g de crème fraîche entière
Sel, poivre, muscade

Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre
1 œuf
Sel

Procédé
Sur la planche à pâtisserie, versez la farine et 1 pincée de sel, recouvrez-la du beurre divisé en parcelles. Pétrissez du bout des doigts, ajoutez l'œuf entier, travaillez encore, incorporez un peu d'eau si la pâte est trop épaisse.
Formez une boule, laissez-la reposer 2 heures dans un endroit frais et entourée de film étirable alimentaire.

Reprenez la pâte, étendez-la au rouleau sur 3 mm d'épaisseur. Garnissez-en un moule à tarte beurré et fariné, recouvrez la pâte d'un papier sulfurisé rempli de haricots secs (ou noyaux de cerise) et faites cuire à four chaud 240°C" (8 au thermostat) pendant 12 minutes environ.

Retirez les haricots et le papier, laissez la pâte en attente dans son moule.

Ôtez le bout terreux des champignons, lavez-les à l'eau citronnée, essuyez-les, émincez-les et, dans une poêle, faites-les sauter dans du beurre chaud.

Aussitôt qu'ils ont rendu leur eau, saupoudrez-les avec la farine, mouillez avec le lait et mélangez rapidement.
Laissez cuire quelques minutes.

Hors du feu, ajoutez le jaune d'œuf délayé avec la crème et le jus d'un citron, en mélangeant rapidement. Salez, poivrez, muscadez légèrement et versez le tout sur le fond de pâte cuit.

Faites cuire au four modéré 180°C (6 au thermostat) pendant 30 à 40 minutes environ.

Servez très chaud.

Astuce...suggestion...conseil...
Pour obtenir un joli gratin coloré, vous pouvez saupoudrer le dessus de la tarte de 30 g d'emmenthal râpé avant de mettre au four.
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Pour ce soir avec une petite salade verte.

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