Cervelle de canut fd339

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
* Les recettes d'autrefois

Spécialité Lyonnaise

Préparation : 10 minutes
2 ou 3 heures à l'avance
Pas de cuisson

Pour 6 personnes :
600 g de fromage blanc
1 échalote
Persil, ciboulette, cerfeuil
300 g de crème fraîche entière
3 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 cuill. à soupe de vinaigre
Sel, poivre

Procédé
Dans un saladier, battez longuement la crème fraîche au fouet, ajoutez-lui petit à petit le fromage blanc, l'échalote et les herbes hachées finement.

Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, sel et poivre, ajoutez-la au mélange sans cesser de battre.

Tapissez un plat à bord haut ou un saladier d'une mousseline fine et suffisamment grande.
Versez dessus la préparation au fromage, tassez bien, rabattez la mousseline et mettez au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.

Pour démouler, dépliez délicatement la mousseline, retournez le moule sur le plat de service et ôtez-la.

Suggestion…
Dans la région lyonnaise, la cervelle de canut se sert encore comme casse-croûte ou « mâchon ». Vous pouvez la présenter en hors-d'œuvre telle quelle ou accompagnée de crudités ou à la place du plateau de fromages.
_

Merci Gastrom pour cette recette délicieuse
Bonne journée

merci gastrom bon appétit

suggestion du jour pour une spécialité régionale ? Pourquoi pas ?

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

» Cervelle de canut aux herbes sit62
» Cervelle de canut au chèvre ab99
» Cervelle de canut au chèvre ab99
» Cervelle de canut au chèvre ab99
» Cervelle de canut ou Fromage blanc aux fines herbes sit62