| | | Soupe de vermicelle à l'oseille fd396 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 24204
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Soupe de vermicelle à l'oseille fd396 Mar 4 Nov - 9:48 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Les recettes d'autrefois
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes :
200 g d'oseille
50 g de beurre
2 œufs
80 g de vermicelle
3 litres d'eau, sel, poivre du moulin
Procédé
Épluchez l'oseille, faites-la fondre à feu doux dans une cocotte bien chaude et sans matière grasse.
Videz l'eau qu'elle rejette.
Lorsqu'elle est bien réduite en purée, ajoutez le beurre, laissez-le fondre doucement, il doit rester blond.
Mouillez avec l'eau bouillante, salez, poivrez. Portez à ébullition.
Laissez cuire 10 minutes.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Versez les blancs dans le bouillon en fouettant.
Ajoutez le vermicelle.
Laissez cuire 10 minutes environ.
Dans une soupière, délayez les jaunes d'œufs avec un peu de bouillon de la soupe, puis versez toute la soupe en mélangeant toujours.
Servez aussitôt.
Conseil
Il est important que les jaunes d'œufs soient délayés avec un peu de bouillon pas trop chaud pour qu'ils ne cuisent pas par la chaleur du potage.
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| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 15408
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 48
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Soupe de vermicelle à l'oseille fd396 Dim 21 Nov - 18:00 | |
| Une recette pour nous réchauffer. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Soupe de vermicelle à l'oseille fd396 | |
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