Crêpes de rouget avec sa crème de basilic et julienne de céleri rave ftu158

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] * Recette minceur et gourmande

Éléments pour 4 personnes
- 4 crêpes sans sucre
- 4 rougets barbet
- 500 gr de céleri rave
- 2 tomates
- 1 betterave cuite
- Sel, poivre, basilic frais, ciboulette
- 1 yaourt nature
- 60 gr de beurre
- 5cl d’huile d’olive
- sel, poivre, muscade

Procédé
Préparation
- Écailler les rougets, lever les filets, désareter (ou faites faire par votre poissonnier)
- Éplucher, tailler le céleri en julienne
- Monder, peler les tomates et coupez en petits dés
- Mixer la betterave rouge, récupérer le jus. Assaisonner, réserver au chaud

Sauce
- hacher le basilic, mélanger au yaourt, fouetter, assaisonner sel poivre, réserver au bain marie 0à 35 °C

Cuisson
- à la poêle, au beurre, cuire 5mn sur chaque face les filets de rouget coté peau en premier, égoutter sur papier absorbant
- sauter au beurre la julienne de céleri, assaisonner

Présentation
Poser une crêpe au centre d’une assiette
- mettre au milieu la julienne de céleri, puis deux filets de rouget
- replier la crêpe
- napper le devant de sauce, disposer quelques dés de tomates, placer 4 branches de ciboulette sur le coté
- décorer le haut de l’assiette de jus de betterave, tacheter avec de la sauce, placer une feuille de basilic

Vin conseillé : blancs sec tel que chablis, Hermitage blanc ou entre deux mers

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