Le litchi
Fruit rafraîchissant et exotique, son succès est grandissant sur les étals français.
Traditionnellement associé au Nouvel an chinois, le litchi est un fruit festif qui regorge de vitamines.
Le litchi est le fruit du Litchi chinensis, un arbre tropical originaire du sud de la Chine de 5 à 10 m et pouvant dépasser 15 m.
Très sensible au manque d’eau, il a besoin d’un environnement humide, surtout en période de croissance.
Le litchi est cultivé à La Réunion, mais en petites quantités.
Ces litchis sont cueillis à pleine maturité et arrivent en métropole par avion.
Aussi, la quasi-totalité des litchis présents sur les étals français est importée.
Au printemps et en été (de juin à août), les litchis frais proviennent de Thaïlande et d’Israël.
De la mi-novembre à la mi-janvier, la plupart des fruits viennent d’Australie, de l’Île Maurice et d’Afrique du Sud, mais surtout de Madagascar et notamment de l’est de l’Île, à proximité de la ville portuaire de Tamatave.
Le fruit pousse très facilement sous le climat malgache.
Les fruits récoltés ne proviennent pas de vergers mais plutôt de petites parcelles dispersées, voire d’arbres isolés.
Une fois mûr, le litchi adopte une jolie teinte rose tyrien.
Lors de la récolte, les grappes de fruits sont cassées ou coupées, et les fruits, protégés du soleil, sont ensuite détachés de leur grappe.
Dans son pays d’origine et dans tout l’hémisphère nord, la saison des litchis correspond aux mois de juin et juillet ; alors que dans les pays de l’hémisphère sud, les récoltes se tiennent en décembre et janvier.
Le fruit se trouve ainsi fortement associé aux fêtes de Noël et du Nouvel An.
Acheter de bons litchis frais ne s’improvise pas !
Toujours cueilli mûr, il reste un fruit délicat.
Suivez quelques conseils pour être sûr de faire le bon choix :
Au toucher, le fruit doit être suffisamment dur et son écorce intacte.
Fuyez les litchis dont l’écorce se craquelle !
Lorsqu’il est à maturité, le litchi présente une peau rose, parfois teintée de jaune dû au traitement naturel de conservation (fleur de souffre) qui protège leur coque.
Celui-ci agit uniquement sur l’écorce et disparaît en quelques heures, dès l’exposition à la lumière du jour.
Bien au frais dans le bac à légumes du réfrigérateur, le litchi peut être gardé 15 jours.
Je vous propose cette semaine :
Entrée : Tartare de Saint-Jacques en verrines, aux litchis, et son cocktail rose ==> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Plat : Filet mignon de porc aux litchis ==> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Dessert : Mangues, litchis et mandarines en papillotes , saveur de miel ==> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Bonne semaine à toutes et à tous !
Aujourd'hui à 18:34 par loubete
Sujet: Le menu de la semaine du 26 février au 03 mars 2024 
bien documenté !