| | | Pintade au champagne et aux champignons des bois |  |
| | | Auteur | Message |
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Josie
Modératrice
Messages : 3735
Date d'inscription : 22/07/2013
Age : 60
Localisation : Cosne d'allier
|  Sujet: Pintade au champagne et aux champignons des bois Mer 6 Déc - 18:31 | |
| Pour 6 personnes
2 Pintades
fond de volaille 1 litre
estragon
persil
ciboulette
Crème
beurre 110g
farine 75 g
Echalotes 2
Vin champagne ou Crémant selon vos envies 25cl
Champignons des bois 350 g
cerfeuil 1 bottes
Coupez la pintade en morceaux et retirez la peau
Versez le fond de volaille dans une casserole et ajoutez 5 dl d'eau portez à l'ébullition
Baissez le feu et ajoutez les morceaux de pintade
Laissez mijotez à feux doux
Nettoyez les champignons et coupez éventuellement les plus gros
Epluchez et émincez les échalotes Ciselez les fines herbes fraiches
Retirez la pintade du bouillon et désossez la viande
Filtrez le bouillon
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites y revenir l'échalote
Ajoutez les champignons et faites cuire à feux vif
Aux dernières minutes ajoutez les fines herbes et assaisonnez de sel et de poivre noir
Faites fondre 110 g de beurre dans une casserole ajoutez la farine et incorporez le bouillon
petit à petit de façon à obtenir une sauce épaisse
Ajoutez le vin mousseux et mélangez pour obtenir une sauce lisse
Ajoutez les morceaux de pintades les champignons
Achevez avec la crème et rectifier l'assaisonnement
Juste avant de servir saupoudrez de cerfeuil
_________________
Josie
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| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 24185
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Pintade au champagne et aux champignons des bois Mer 6 Déc - 23:03 | |
| Voilà une autre belel recette de Fête  Merci Josie _________________  Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | | | Pintade au champagne et aux champignons des bois | |
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