Potage velouté de volaille aux légumes du jardin ft465

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* La cuisine de nos grands-mères

Préparation : 30 mn / Cuisson : 1 h 15 mn
Ingrédients pour 6 personnes
* 2 ou 3 abattis de volaille
* 2 carottes nouvelles
* 2 navets nouveaux
* 2 blancs de poireaux
* une branchette de céleri
* un bol de petit pois
* un bouquet garni
* un concombre
* 250 g d'oseille
* 3 c/S de crème fraîche entière /* 2 jaunes d'œufs
* cerfeuil haché
* sel et poivre du moulin

Procédé :
Mettez les abattis et l'os de veau dans une petite marmite, couvrez de 3 litres d'eau froide salée. Amenez très doucement à l'ébullition, écumez et faites repartir l'ébullition.

Épluchez, lavez et épongez les carottes, les navets et les poireaux. Coupez les carottes et les navets en petits dés.
Émincez ﬁnement les poireaux et le céleri.
Jetez ces légumes dans la marmite ainsi que les petits pois et le bouquet garni.
Laissez cuire une heure à petit feu. En ﬁn de cuisson, le bouillon doit avoir réduit d'un tiers.

Épluchez le concombre, fendez-le en deux. Retirez-en les graines et coupez la pulpe en petits dés.
Nettoyez l'oseille, retirez-en les tiges, hachez-la.

Dix minutes avant de servir, retirez le bouquet garni, les abattis et l'os.
Jetez l'oseille et les dés de concombre dans le potage, continuez la cuisson.

Délayez ensuite la crème avec les 2 jaunes d'œufs et une louche de bouillon chaud.
Versez dans le reste de potage. Rectiﬁez l'assaisonnement, saupoudrez de cerfeuil haché.
Servez sans attendre

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