Salade de roquette aux pêches

Pour 4 personnes 
4 Pêches jaunes
100 g de roquette
8 feuilles de basilic 
12 fines tranches de bresaola (viande de boeuf séchée) 
60 g de parmesan 
2 cuill à soupe de pignons de pin 
4 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de vinaigre de miel 
sel poivre


Lavez et essorez soigneusement la roquette. Réservez au frais.
Epluchez les pêches retirez les noyaux et détaillez leur chair en cubes.
Faites revenir les pignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorée.
Ciselez le basilic et taillez des copeaux de parmesan
Préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile le vinaigre, le sel et le poivre, puis versez-la dans un saladier. Ajoutez la salade, le basilic et la bresaola, mélangez délicatement.
Répartissez sur des assiettes individuellement, ajoutez des cubes de pêches, les copeaux de fromage et les pignons 
Poivrez et servez aussitôt

Suggestion du jour.