Magret de canard en croûte de pain d'épice

Pour 4 personnes 


6 tranches de pain d'épices 
2 magrets de canard 
75 g de beurre pommade 
1 botte de carottes 
10 cl de porto 
cerfeuil 
1 c à soupe de miel 
3 c à soupe d'huile d'olive 


Faites sécher 6 tranches de pain d'épices dans le four th 4 pendant 1 h 
puis passez-les au mixeur pour obtenir une chapelure pas trop fine 
Mélangez la chapelure avec le beurre pommade 
Avec un rouleau, étalez ce beurre entre 2 feuilles de papier cuisson, puis réservez au frais .

Otez la peau des magrets
Salez et poivrez puis saisissez-les dans 1 c à soupe d'huile d'olive , 3 mm de chaque côté 
Retirez les magrets, laissez reposer sur une grille 
Déglacez la poêle avec 10 cl de porto et faites réduire sur feux doux 

Epluchez 1 botte de carottes, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur selon leur taille 
Faites-les revenir dans 2 c à soupe d'huile d'olive 
Salez et poivrez ajoutez 1 c à soupe de miel, couvrez d'eau à hauteur et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les carottes soient tendres 

Découpez le beurre à la chapelure de pain d'épices à la taille des magrets et déposez-le à l'aide d'une spatule sur chaque magret. 
Faites adhérer délicatement en lissant avec les mains
Enfournez 5 mm à th 7 pour une cuisson saignante 
th  pour une cuisson rosée 

Réchauffez la sauce et les carottes 
Décorez avec quelques pluches de cerfeuil 
servez bien chaud

Bon choix Gastrom !!! une belle recette de Josie

Merci à vous

La recette du jour, excellente et originale