Haricots secs (astuce de cuisson) fd53

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* Vous obtiendrez avec cette méthode de cuisson, des haricots non éclatés, prêts à subir tous les accommodements possibles.

Préparation : 1O minutes
Cuisson : 2heures à 2h30

Pour 6 personnes :
500 g de haricots secs
Un bouquet garni
Une côte de céleri
Un oignon piqué d'un clou de girofle
Une gousse d'ail
Sel
2 petites carottes

Conseil
La cuisson des haricots blancs et des flageolets doit se conduire de la même manière. Ne faites pas tremper les haricots. Cette coutume est à bannir car elle provoque un début de fermentation de la fécule (amidon), origine de tous les reproches faits aux légumes secs.

Procédé
La cuisson s'effectue en deux temps.
Lavez les haricots.

Mettez les dans un grand faitout où ils seront recouverts de 20 cm d'eau froide.

Amenez-les, couverts, très lentement à ébullition: trois quarts d'heure au moins.

Dès que l'ébullition est atteinte, éteignez le feu et laissez tiédir. Ils vont doubler de volume.

Égouttez-les, jetez l'eau, remettez les dans le faitout, couvrez les largement d'eau bouillante, ajoutez les aromates et les légumes, salez, couvrez.

Dès l'ébullition atteinte, baissez le feu pour laisser cuire à petits bouillons jusqu'à cuisson complète, comptez 1h à 1h15 suivant la qualité des haricots.
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A garder dans vos tablettes pour les présenter impeccables dans vos recettes !! le top !!

 à conserver merci pour les conseils