| | | Potage aux haricots frais ou secs fd369 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 24181
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Potage aux haricots frais ou secs fd369 Mar 14 Oct 2014 - 10:01 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Les recettes d'autrefois
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes à 1 heure
Pour 6 personnes :
250 g de haricots secs
ou
500 g de haricots frais écossés
4 grosses tomates
4 à 5 côtes de céleri
2 blancs de poireaux
2 œufs
60 g de beurre
1 gousse d'ail, 1 oignon
1 bouquet garni, sel
Procédé
Faites cuire les haricots dans 2 litres et demi d'eau avec le bouquet, l'oignon et l'ail (sans sel) jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement.
Dans la moitié du beurre faites fondre sans prendre couleur les côtes de céleri coupées en petits morceaux ainsi que le blanc des poireaux.
Lorsqu'ils sont tendres ajoutez les tomates coupées en morceaux avec leurs peaux et leurs graines.
Laissez mijoter à petit feu jusqu'à ce que les haricots soient cuits.
Mélangez tout ensemble avec l'eau de cuisson en retirant oignon et bouquet.
Passez au moulin à légumes.
Passez alors à la passoire grille fine, car les peaux déchiquetées doivent être retirées pour obtenir une soupe veloutée, savoureuse et digeste.
Salez, amenez à ébullition en remuant.
Au moment de servir, hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs, délayés avec deux cuillerées de soupe et le reste du beurre. Ne laissez plus bouillir.
Présentez en même temps des petits croûtons aillés dorés à l'huile ou au beurre._
Dernière édition par Gastrom le Lun 19 Fév 2024 - 10:53, édité 1 fois |
| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 15373
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 48
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Potage aux haricots frais ou secs fd369 Mer 1 Nov 2023 - 16:41 | |
| Une bonne soupe pour le soir. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | loubete
Messages : 4316
Date d'inscription : 22/12/2015
Age : 65
Localisation : Montauban 82
| | Sujet: Re: Potage aux haricots frais ou secs fd369 Mer 1 Nov 2023 - 18:12 | |
| Je note. Elle a l'air trop bonne. |
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| | Sujet: Re: Potage aux haricots frais ou secs fd369 | |
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| | | | | | Potage aux haricots frais ou secs fd369 | |
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