Beurre aux fines herbes pour poisson (grillé ou poché) ft211

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* à servir avec du poisson grillé ou du poisson poché ou cuit à la vapeur

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
150 g de beurre ramolli
2 grosses poignées de feuilles de persil
2 grosses poignées de cerfeuil
les feuilles de 3 branches d'estragon
1 cuillerée à soupe de moutarde à l’estragon
le jus d'un demi-citron
sel et poivre du moulin

Procédé : (comme un beurre à escargot ou un beurre "maître d’hôtel")
Hachez très finement les herbes au mixer. Il s'agit surtout de recueillir le j us de ces herbes.

Versez ce jus avec un peu d'herbes hachées dans une assiette creuse.
Triturez avec le beurre, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.
Réservez au frigo +4°C
Mettez à ramollir (en pommade) avant de servir sur le poisson (le beurre doit fondre facilement sur le poisson).

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