| | | Truffes à la réglisse |  |
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Josie
Modératrice
Messages : 3747
Date d'inscription : 22/07/2013
Age : 60
Localisation : Cosne d'allier
|  Sujet: Truffes à la réglisse Sam 14 Nov - 16:59 | |
| Pour 1 kilo de truffes
400g de chocolat riche en cacao
100g de cacao amer en poudre
1 baton de réglisse
180 g de sucre glace
2 sachet de sucre vanillé
200 g de beurre mou
25 cl de crème liquide UHT
2 jaune d'oeufs
bonbon à la réglisse
Dans une casserole , laissez frémir 5 minutes la crème liquide, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance nappante
Hors du feu, ajoutez le bâton de réglisse
et laissez infuser jusqu'à complet refroidissement
Faites fondre le chocolat au bain marie dans un saladier
Ajoutez le beurre en morceaux, laissez fondre, puis lissez
Incorporez alors les les sucre glace et vanillé, puis la crème après avoir ôté le bâton de réglisse
Retirez du bain marie et lissez au fouet
Incorporez les jaunes d'œuf en battant
Mettez cette pâte au frais 12 h
Sortez du réfrigérateur 20 minutes avant de servir
Etalez le caco amer dans une assiettes, puis roulez-y des cuillérées de pâte façonnées les truffes
Rangez les dans des caissettes
Décorez quelques une avec des bonbons de réglisse
_________________
Josie
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| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 24201
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Truffes à la réglisse Ven 16 Déc - 10:48 | |
| _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
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