Tartare de bœuf au citron, persil et oignons

Tartare de bœuf au citron, persil et oignons

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 gr de viande hachée pur bœuf
- 2 jaunes d'œufs
- 1 oignon jaune
- 1 échalote
- 1 citron
- 4 cornichons
- 4 câpres
- persil
- 50 gr de ketchup
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- Tabasco
- sel fin
- poivre noir

Préparation :
Peler et hacher l’oignon et l’échalote. 
Hacher séparément les cornichons, les câpres, le persil (en réserver quelques brins pour la décoration).
Mélanger la viande avec 1 cuillère à soupe de chacun des ingrédients hachés.
Incorporer les jaunes d’œufs, le ketchup, quelques gouttes de Tabasco, le jus du citron pressé, un filet d’huile d’olive et un filet de vinaigre balsamique. 
Saler et poivrer.
Répartir le tartare dans 4 assiettes et parsemer de persil.
Servir en proposant à part le reste des condiments hachés.