LA VIANDE de PORC… morceaux choisis Cus289

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LA VIANDE de PORC… morceaux choisis
Modes de cuisson, idées et astuces

Filet mignon
 bardé, rôti
 noisettes ou en tournedos = poêlés
Petits trucs-astuces => Détaillé pour des fondues chinoise ou bourguignonne

Côte de porc
 Poêlée ou grillée à feu moyen
Petits trucs-astuces :
Flambée à l'antillaise avec du jus d'orange ou du rhum
Hachée pour faire des hamburgers maison (bien cuits)

Travers
 bouilli
 grillé mariné ou non
Petits trucs-astuces :
Grillé au barbecue après avoir macéré dans un mélange de sauce soja, de ketchup, de sucre et de gingembre

Palette
 braisée avec l'os
 rôtie
 utilisée en sauté, ragout…
Petits trucs-astuces :
En potée ou en choucroute (demi-sel, fumée ou non)

Rôti filet
 rôti
 braisé
     farci
Petits trucs-astuces :
Froid pour le repas du soir, en salade, en sandwiche ou pour un plateau télé…

Échine
 rôtie au four
 en cocotte
 braisée
Petits trucs-astuces :
Détaillée en lamelles fines et à cuire sur une pierre à griller

Grillade (partie du porc-épaule en forme d'escalope)
 grillée
 poêlée à feu moyen
Petits trucs-astuces :
Accompagnée de sucré-salé (ananas, pêches, figues…)

Poitrine
 braisée
 mijotée
 grillée
 poêlée
     farces (terrines & pâtés)
     farcie
Petits trucs-astuces :
En brochettes en alternance avec du melon et des mangues marinées au yaourt"

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