Messages : 15381 Date d'inscription : 03/05/2013 Age : 48 Localisation : Armentières (Nord)
Sujet: Velouté de langoustines Jeu 9 Mai - 18:22
Velouté de langoustines
Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn Temps total : 25 mn Difficulté : Facile
Pour 2 personnes : - 6 langoustines crues surgelées (moins chères) - 1 petit oignon - 1 gousse d'ail - 20 g de beurre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate - 15 cl de vin blanc - 50 cl d'eau - poivre et sel - 10 cl de crème liquide - 1 tranche de lard fumé
1/ Décortiquer les langoustines en ôtant la ligne noire du dos.
2/ Dans une petite casserole, faire fondre 10 g de beurre et l'huile. Ajouter les "déchets" des langoustines, autrement dit les carapaces, têtes... ainsi que l'oignon haché grossièrement et la gousse d'ail écrasée.
3/ Monter la température et faire revenir à feu bien vif pour dorer un peu le tout. Ajouter le concentré de tomate.
4/ Déglacer avec le vin blanc et ajouter 50 cl d'eau. Cuire 15 minutes à petits bouillons.
5/ Filtrer avec un chinois pour ne conserver que le jus. Ajouter la crème et remettre sur le feu 2 minutes. Assaisonner de sel et poivre en goûtant.
6/ Faire revenir les langoustines dans le reste de beurre, griller le lard. Servir bien chaud en répartissant le potage, le lard et les langoustines dans les assiettes.
Pour finir ... Le goût de ce potage est très délicat, il ne faut donc pas l'écraser avec le poivre.
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