Terrine de langoustines au céleri

Ingrédients pour 6 personnes . A réaliser la veille
*600 g de filet de poisson blanc
*18 langoustines
*25 cl de crème fraiche épaisse
*35 g de beurre
*2 œufs entiers et 2 blancs d'œufs
*15 cl de vin blanc sec
*1/2 Cœur de céleri branche
*3 petites échalotes ou 6 ciboules
*sel et poivre du moulin


Recette :
*ébouillantez 1 mn les langoustines
*arrosez le poisson avec le vin blanc et laissez mariner 30mn au frais
*coupez le céleri en rondelles et ébouillantez-les 10mn puis égouttez. Coupez les ciboules en rondelles et faites les revenir 5mn avec 10 g de beurre sans coloration
*mixez le poisson égoutté avec la crème, les œufs et les 2 blancs. Salez et poivrez puis ajoutez le céleri et les ciboules. Mélangez le tout.
*Allumez le four à 150°C
*Étêtez les langoustines et décortiquez les queues. Salez et poivrez
*Beurrez une terrine et étalez au fond une couche de mousse de poisson, couvrez de queues de langoustines et terminez par une couche de poisson
*recouvrez la terrine d'un papier sulfurisé beurré et placez dans un bain marie. Enfournez pour 1h 15.
*laissez refroidir et placez au frais jusqu'au lendemain.


Servez avec la sauce cocktail de Gastrom ou une mayonnaise relevée de piment d'Espelette.

Une recette en rapport avec le menu de la semaine.