Crêpes saintongeaises à l'angélique et flambées au Cognac sit11

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Temps total: 3 heures
Temps de préparation: 30 min.
Repos de la pâte: 2 heures
Temps de cuisson: 30 minutes
Coût: très raisonnable
Difficulté: facile

Ingrédients Pour 6 personnes
250 g de farine
3 œufs
400 ml de lait
100 ml de crème fraîche
2 c. à s. de beurre + 40 g pour la cuisson
1 c. à s. de cognac
1 pincée de sel

Garniture
125 g d'angélique confite
100 g de beurre
60 g de sucre en poudre

Flambage
3 c. à s. de cognac
80 ml de cognac
30 g de sucre en poudre

Préparations
Préparation de la pâte
Dans une terrine mettre, la farine, les œufs, le sel, la crème, le cognac et les deux tiers du lait; mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien lisse et laisser reposer 2 heures;
Incorporer le reste du lait juste au moment de faire sauter les crêpes pour obtenir la consistance désirée.

Préparation de la garniture
Pendant ce temps, hacher l'angélique;
Travailler dans une terrine le beurre et le sucre pour obtenir une crème lisse et blanche; incorporer le cognac et les morceaux d'angélique.

Cuisson, finition et service
Dans une poêle, faire chauffer le beurre; déposer une cuillerée de pâte, juste assez pour réaliser des crêpes suffisamment épaisses pour pouvoir les faire sauter. Tenir les crêpes au chaud dans le four recouvertes d'une feuille de papier aluminium; 

Tartiner chaque crêpe de garniture; rouler et placer sur un plat de service;
Saupoudrer de sucre en poudre; arroser de cognac chaud et flamber.
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Des crêpes gourmandes.