Croquettes de pieds de porc ch267

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Ingrédients pour 4 personnes

4 pieds de porc bien cuits
80 g crème fraîche liquide
350 g de chair à saucisse
70 g d'oignons
100 g de fond brun de veau
1 gousse d'ail pilée
300 g d'amandes hachées grillées
3 brins de persil simple
3 tranches de mie de pain (ou de pain de mie)
50 g de farine
30 g de beurre clarifié
1 œuf
sel, poivre du moulin

Progression de la recette
Émincez les oignons, faites les revenir au beurre clarifié et ajoutez l'ail en fin de cuisson, Refroidissez.

Décortiquez les pieds de porc cuits, hachez-les en petits dés et réservez-les au froid.

Trempez le pain de mie dans la crème.

Ciselez le persil.

Mettez la chair à saucisse dans un saladier, incorporez l'oignon cuit, les pieds de porc hachés, la mie de pain trempée, le persil, l'œuf. Rectifiez l'assaisonnement et mélangez bien.

Moulez la farce en petites boulettes que vous roulez dans la farine. Puis poêlez-les au beurre clarifié.

Dégraissez la poêle, déglacez avec un peu d'eau, ajoutez le fond de veau, réduisez légèrement et nappez les croquettes.

Accompagnement

Servez avec des pommes gaufrettes.
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