Daube de bœuf aux carottes, olives et vin rouge

Daube de bœuf aux carottes, olives et vin rouge

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,2 kg de bœuf à braiser
- 1 kg de carottes
- 20 olives noires
- 250 gr de couenne de porc
- 200 gr de lard de poitrine demi-sel
- 4 tomates
- 3 gros oignons
- 6 gousses d’ail
- 1 orange
- 2 bouteilles de vin rouge
- cognac
- 1 bouquet garni
- huile
- sel, poivre

Préparation :
La veille, découpez la viande en gros cubes, puis placez-les dans un saladier.
Pelez les oignons et hachez-les, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Pelez les gousses d’ail et écrasez-les.
Versez les légumes émincés sur la viande, ajoutez le vin rouge et 2 cuillères à soupe de cognac, mélangez et laissez mariner 12 heures au frais.
Le lendemain, égouttez et réservez la marinade.
Détaillez la couenne en lamelles, puis coupez le lard frais en lardons.
Lavez, épépinez et émincez les tomates.
Versez de l’eau froide sur les lardons dans une casserole, et portez à ébullition.
Égouttez et rincez-les sous l’eau froide, puis faites-les frire 5 minutes dans une poêle enduite de 3 cuillères à soupe d’huile.
Ajoutez la viande et les légumes marinés, laissez revenir 10 minutes sur feu moyen.
Ajoutez les tomates lavées, épépinées et coupées en morceaux, puis les olives noires, le zeste de l’orange et le bouquet garni, salez et poivrez.
Ajoutez la marinade à hauteur de la viande et portez le tout à ébullition.
Laissez mijoter 2 h à feu très doux.
Servez.

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