Oeufs mollets, courgettes râpées à la menthe et gremolata

Ingrédients pour 4 personnes :
*4 petites courgettes
* 4 oeufs
*3 branches de menthe
* 1 c à soupe de vinaigre balsamique
*2 c à soupe d'huile d'olive
*sel et poivre du moulin
Pour la gremolata :
1 citron
1/2 bouquet de persil
1 gousse d'ail

Préparation :
*préparez la gremolata en hachant l'ail et le persil. Prélevez le zeste du citron (uniquement que la partie jaune) avec un économe et taillez le en tout petits dés. Mélangez et ajoutez un filet d'huile d'olive. Réservez
*râpez les courgettes, assaisonnez avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et la menthe ciselée, salez et poivrez et mélangez
*faites cuire les oeufs 6 mn, plongez les dans l'eau froide et écalez les
*dans 4 petites assiettes creuses, disposez un peu de salade de courgettes, déposez l'oeuf mollet dessus et parsemez avec la gremolata

Une idée originale de déguster un oeuf mollet avec des courgettes crues , le tout parfumé avec de la gremolata. Un régal

Une recette appétissante.