| | Noix de St Jacques aux petits légumes th64 | |
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Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23166 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Noix de St Jacques aux petits légumes th64 Lun 14 Déc - 11:16 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Pour 4 personnes 8 à 12 St-Jacques entières (selon grosseur). ou 12 belles noix 150g Carottes 150 g Navets 1 Tomate 50 g Petits pois 100 g Vin blanc 50 g Vinaigre blanc. 50 g Échalotes 200 g Beurre 100 g Feuilles de chêne (salade) ½ Salade frisée Sel, poivre du moulin, pousse de fenouil...
Préparation : Éplucher les carottes, les navets, les tailler en petits cubes d'un demi-centimètre, les cuire à l'anglaise; rafraîchir, égoutter et réserver. Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée, les rafraîchir et les égoutter. Émonder et tailler la tomate en dés. Trier, laver, et essorer les salades.
La sauce : Éplucher et tailler les échalotes en fine brunoise, les mettre dans une sauteuse, ajouter le vin blanc, le vinaigre; faire réduire aux 2/3, monter au beurre (150 g), chinoiser, assaisonner et réserver.
Procédé : Avec un couteau, ouvrir les coquilles St-Jacques, jeter le couvercle, décoller la noix en coupant le nerf qui la maintient à la coquille. Faire tremper à l'eau courante les noix dans une eau légèrement vinaigrée, les dénerver, puis rincer à l'eau claire. Bien laver les coquilles vides. Couper les noix en deux dans l'épaisseur. Les assaisonner, les saisir au beurre dans une poêle anti-adhésive, une minute de chaque côté.
Présentation : Déposer dans le fond de l'assiette un peu de salade (sert de support à la coquille). Poser dessus la coquille et la garnir avec les st-Jacques poêlées. Mettre quelques petits légumes taillés et napper de sauce. Décor : pluches de cerfeuil.
Suggestion....idées...variante : * Cette recette de st-Jacques en coquille et aux petits légumes peut se dresser sur assiette, accompagnées de tout autre coquillage ou crustacé. * On peut utiliser des noix st-jacques seules (fraîches ou surgelées), même méthode et présentées sans la coquille. Dans ce cas, disposer les salades autrement. * Les petits légumes peuvent se préparer à l'avance ([Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]=> pour VOIR ma méthode dans "Le coin des chefs...") *******************************************" |
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Messages : 23166 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Re: Noix de St Jacques aux petits légumes th64 Ven 7 Avr - 20:10 | |
| Voici une belle et délicieuse recette de fête _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
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