Galettes de quinoa aux légumes, guacamole d'avocat à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :
*150 g de quinoa
*1 grosse carotte râpée (râpe à gros trous)
*50 g d'épinards frais
*2 échalotes émincées finement
*1 petit bouquet de coriandre
*40 g de farine de riz
*30 g de fécule de maïs
*2 c à soupe de purée d'amandes
*huile d’olive, sel et poivre du moulin

Préparation :
*faites cuire le quinoa . Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans un peu d'huile, puis ajoutez les épinards et la carotte râpée. Salez et poivrez
*mélangez le quinoa et les légumes, ajoutez la purée d'amandes, la farine de riz, la fécule et la coriandre ciselée, salez et poivrez
*humidifiez vos mains et façonnez des petites galettes que vous ferez cuire de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile afin qu'elles soient dorées

Servez sur une salade verte avec des rondelles d'oignons rouges et le guacamole d'avocat à la tomate ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

suggestion du jour pour accompagner une viande, un poisson ou une volaille par exemple