Modes de cuisson des oeufs

Modes de cuisson des œufs

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œufs cuits dans leur coquille

	Technique	Remarques
Coque	Plonger l’œuf 3 mn dans l'eau bouillante.	Le jaune doit ester liquide et le blanc semi-coagulé.
Mollet	Plonger l’œuf 5 à 6 mn dans l'eau bouillante.	Le jaune doit rester crémeux et le blanc coagulé.
Dur	Plonger l’œuf 10 à 12 mn dans de l'eau bouillante. Rafraîchir puis écaler.	Le jaune et le blanc doivent être coagulés sans excès.

œufs cuits hors de la coquille et non battus

	Technique	Remarques
Poché	Plonger l’œuf dans de l'eau bouillante et vinaigrée.	Le jaune doit rester crémeux et le blanc coagulé.
Au plat ou à la poêle	Cuire l’œuf dans un plat beurré ou dans une poêle.	Le jaune doit rester coulant et le blanc coagulé.
En cocotte	Placer l’œuf dans un moule beurré puis cuire au bain-marie.	Le jaune doit rester crémeux et le blanc coagulé.
Frit	Plonger l’œuf dans une poêle contenant de l'huile très chaude.	Le jaune doivent rester crémeux et le blanc coagulé et croustillant.

œufs cuits hors de la coquille mais battus

	Technique	Remarques
Brouillés	Cuire doucement les œufs battus dans une sauteuse beurrée.	Le jaune et le blanc doivent rester crémeux.
En omelette	Cuire rapidement les œufs battus dans une poêle beurrée.	L'omelette doit rester moelleuse.

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-