Risotto aux choux de Bruxelles frits

Risotto aux choux de Bruxelles frits

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour l'étape 1 :
- 12 gousses d'ail 
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 
- 9 cl d'eau 
- 2 pincées de sel fin 

Pour l'étape 2 :
- 400 gr de choux de Bruxelles
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
- 4 pincées de piment d'Espelette 
- 4 pincées de sel fin 

Pour l'étape 3 :
- 200 gr de riz arborio 
- 75 cl de bouillon de légumes 
- 15 cl de vin blanc sec 
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
- 1 oignon blanc
- 10 gr de beurre doux 
- 30 gr de parmesan parmigiano reggiano
- 1 citron jaune

Préparation :
Blanchir les gousses d'ail dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. 
Les égoutter et sécher la casserole.
Verser 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faire frire les gousses d'ail à feu vif pendant 2 minutes en remuant sans cesse.
Lorsque les gousses sont bien dorées, ajouter le vinaigre et le sucre, ajouter les 9 cl d'eau et le sel. 
Porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter une dixaine de minutes jusqu'à ce que l'ail soit enrobé d'un sirop épais.
Réserver dans la casserole.

Pendant la cuisson de l'ail , parer les choux de Bruxelles et les couper en 4 dans le sens de la hauteur.
Chauffer vivement 3 cuillerées d'huile d'olive. 
Verser la moitié des choux et les cuire à feu vif en les remuant 2 ou 3 fois pendant 5 minutes pour qu'ils soient bien frits.
Débarrasser avant de faire cuire les choux restants en rajoutant un peu d'huile si nécessaire.
Mélanger la totalité des légumes cuits avec l'ail caramélisé, assaisonner de piment d'Espelette, réserver. 

Éplucher et ciseler l'oignon. 
Râper le parmesan.
Dans une cocotte chaude, faire suer l'oignon avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel fin. 
Ajouter le riz et le nacrer (le cuire pendant environ 1 minute tout en remuant pour le rendre transparent). 
Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer, puis ajouter le bouillon petit à petit.
Pour la cuisson du risotto, prévoir de 15 à 20 minutes et environ 3 fois son volume en eau. 
Ajouter progressivement l'eau dès que la première partie est absorbée.
En fin de cuisson, ajouter le parmesan et le beurre, saler et poivrer. 
Ajouter les légumes et mélanger délicatement.

Servir le risotto chaud avec un peu de zeste de citron râpé sur le dessus.

Suggestion du jour selon le menu de la semaine