Escalopes de veau à la crème et aux girolles fts99

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Ingrédients
6 escalopes de veau
500 gr de girolles
30 gr de beurre ou margarine
1 oignon haché
30 gr de beurre
1/2 verre d'eau
20 gr de beurre manié
Un peu de farine
10 cl de crème fraîche
Persil
Sel et poivre du moulin
 
Procédé
1_ Nettoyer, laver et émincer les girolles
2_ Faire revenir l'oignon dans 30 gr de beurre
3_ Ajouter le demi-verre d'eau
4_ Saler, poivrer et laisser mijoter
5_ Lorsque le jus des girolles aura réduit jusqu'à la quantité désirée, y incorporer le beurre manié en petits morceaux pour lier
6_ Remuer et laisser cuire doucement
7_ Faire revenir les escalopes des deux côtés dans 30 gr de beurre, et saler légèrement
8_ Ajouter la crème fraîche et stopper la cuisson à frémissement
9_ Déposer les escalopes sur un plat préchauffé, disposer les girolles autour et napper de sauce
10_ Saupoudrer de persil frais et servir de suite
 
Le beurre manié
Mettre le même poids de beurre et de farine tamisée.
Le beurre manié utilisé en petites quantités, permet une liaison de finition alliant l'action des amidons et du beurre.

une bonne recette!

Merci du rappel !

Repas de ce midi mais avec des champignons de Paris.