le Sandre poisson d'eau douce

 

Le sandre est un poisson d'eau douce c'est un carnassier, (comme le brochet), mais sa chair est meilleure et il a moins d'arêtes, 
cuit au court bouillon fait la veille afin qu'il prenne bien ses aromes
Puis le lendemain plongé à froid et quand ça bout c'est quasi cuit à point
Le laisser encore 5 minutes feu coupé selon la grosseur de votre poisson
c'est ma méthode et ainsi c'est cuit à point

Pour la sauce au beurre blanc

Des échalotes de l'ail 10 cl de vin blanc 10 cl de jus de citron "ou de vinaigre blanc"
sel poivre épices et beurre bien sur au moins une plaquette coupé en morceau et 
bien froid

Mettre les échalotes hachées finement dans la casserole faire suer et ajouter le vin
le citron et attendre que le liquide s'évapore, presque à sec
Puis monter la sauce en ajoutant le beurre froid petit à petit sans bouillir et en fouetant
sans cesse
Saler poivrer épicer si c'est votre souhait
Passer la sauce

Découper votre sandre et servez aussitôt avec un riz par exemple



Pour la sauce :


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Pour le Sandre:


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n'oubliez pas de sortir les joues c'est excellent 


Dressez et régalez vous et n'oubliez un bon vin avec ça! Ici un excellent Saint Joseph blanc

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merci pour cette recette bien détaillée ficelle

merci Ficelle
Pour cette recette, je recommande particulièrement la sauce BEURRE BLANC
Voici différentes recettes (il n'y a pas de recette "type") chaque chef a sa méthode
Beurre blanc nantais (3 recettes)=> clic ici
Beurre blanc de la Loire (1 recette)=> clic ici
Beurre blanc de la Loire (autre recette)=> clic ici