Foie gras poêlé, coing aux trois poivres

Foie gras poêlé, coing aux trois poivres

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 lobe de foie gras de canard 
- 6 coings 
- 190 gr de sucre en poudre
- 1 orange
- 1 litre d'eau 
- 10 gr de poivre blanc du Penja
- 10 gr de poivre de Sichuan 
- 10 gr de baies roses 
- 6 pincées de fleur de sel 
- 6 pincées de sel fin 

Préparation :
Tailler 6 belles escalopes dans le lobe de foie gras et les assaisonner de sel. 
Tailler les coings en 6 et les éplucher, puis à l'aide d'un couteau, leur donner une forme arrondie.
Faire bouillir 150 gr de sucre avec l'eau, ajouter la moitié des poivres et l'écorce d'une orange. 
Cuire les coings dans ce sirop pendant 20 minutes.
Dans une grande poêle, caraméliser 40 gr de sucre sans eau. 
Ajouter les coings avec un peu de jus de cuisson et le reste des poivres.
Dans une poêle très chaude, faire sauter les escalopes de foie gras 45 secondes de chaque côté, puis les garder au chaud.
Servir les coings avec le foie gras assaisonné de fleur de sel et de poivre et utiliser un peu du caramel des coings comme sauce.

Sans aucun doute un excellente association
merci Athéna