Foie gras poêlé, cigarette et compote de clémentines

Foie gras poêlé, cigarette et compote de clémentines

Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 escalopes de foie gras de canard 
- 12 clémentines de Corse
- sucre en poudre 
- 1 pâte feuilletée 
- 1 jaune d'oeuf
- cannelle moulue
- 3 cl de lait 
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 
- fleur de sel 
- poivre aux cinq baies 

Préparation :
Préchauffez le four à 220°C. 
Épluchez 8 clémentines et disposez les quartiers dans une casserole. 
Faites-les revenir doucement dans une pincée de sucre et le vinaigre jusqu'à obtention d’une compote. 
Remuez.
Déroulez la pâte, découpez-la en 12 bandes. 
Placez de la compote au milieu de chaque morceau et enroulez la pâte en cigarettes. 
Dorez avec le mélange de jaune d’oeuf et de lait. 
Enfournez 10 minutes en retournant les cigarettes à mi-cuisson.
Saisissez les escalopes de foie gras quelques secondes dans une poêle chaude, retournez-les à la pince puis réservez-les au chaud. 
Versez le jus des clémentines restantes et 2 pincées de cannelle dans la poêle et faites réduire à feu vif. 
Retirez du feu. 
Servez le foie gras chaud arrosé de jus, saupoudrez de fleur de sel et de poivres aux 5 baies. 
Accompagnez d’une cigarette à la compote de clémentine.