| | Potage de potiron et son sorbet aux herbes nut78 | |
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Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23766 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Potage de potiron et son sorbet aux herbes nut78 Dim 19 Nov - 10:36 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Préparation : 30 min / Cuisson : 35 min Réfrigération : 30 min / en sorbetière : 30 min Info-nutrition/ portion : 130 kcal
Éléments pour 6 personnes • 800 g de potiron • 2 oignons • 1 c/S d'huile d'olive • 400 g d'eau • 200 g de lait écrémé • 1 pincée de curry • Sel et poivre du moulin Pour le sorbet 1 c/S de fructose ou 15 g de sucre 500 g de fromage blanc à 0 %o mg 6 feuilles de basilic 2 brins de persil et 6 brins de ciboulette
Préparations Préparez le sorbet Dans une casserole, mélangez le fructose (ou le sucre) et 3 c/S d'eau. Portez à ébullition 2 ou 3 mn. Laissez refroidir le sirop, puis incorporez-le au fromage blanc et placez la préparation au réfrigérateur.
Lavez les herbes, séchez-les sur du papier absorbant puis ciselez-les.
Après 30 minutes de réfrigération, versez la préparation dans une sorbetière. Quand la glace commence à prendre, ajoutez les herbes et laissez turbiner encore 15 minutes. Conservez le sorbet au congélateur.
Préparez le potage Épluchez le potiron, ôtez les graines et les fibres. Pelez les oignons. Coupez-les en morceaux avec le potiron. Versez l'huile dans une marmite, ajoutez les légumes préparés et faites-les revenir pendant 3 mn Versez l'eau, le lait puis assaisonnez de sel, de poivre et de curry. Laissez cuire à couvert pendant 30 minutes, à feu doux, puis mixez.
Sortez le sorbet du congélateur au moins 15 minutes avant de déguster le potage. Servez le potage tiède dans des assiettes creuses, après y avoir déposé une quenelle de sorbet.
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