Potage aux fines herbes fd392

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Potages & Veloutés à l'ancienne

Préparation : 10 minutes
Cuisson      : 15 minutes
 
Pour 6 personnes :
1,5 litre de bouillon de poule dégraissé
40 g de farine
40 g de beurre
150 g de gouda
1 cuill. à soupe de chacune des herbes suivantes hachées :
Persil, ciboulette, estragon, cerfeuil et cresson
Sel et poivre du moulin
 
Procédé
Dans une grande casserole, faites un roux blond avec le beurre et la farine. Laissez-le cuire quelques instants doucement et sans coloration et allongez-le avec le bouillon très chaud en mélangeant avec un fouet à sauce. Salez et poivrez.
 
Laissez cuire 10 bonnes minutes.
 
Ajoutez alors toutes les herbes et continuez la cuisson 4 à 5 minutes.
 
Hors du feu, incorporez le gouda coupé en fines lamelles.
Remuez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
Servez immédiatement.
 
Conseil
On peut bien sûr, utiliser du bouillon de poule concentré, mais le potage en sera moins savoureux et moins délicat.
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