| | | Le CARRY Île de la Réunion/Antilles (ce qu'il faut savoir) ch453 |  |
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Gastrom
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|  Sujet: Le CARRY Île de la Réunion/Antilles (ce qu'il faut savoir) ch453 Ven 20 Oct - 9:51 | |
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Ce qu'il faut savoir
Le CARRY est une spécialité de l’Île de la Réunion (mais aussi des Antille) qui se déguste comme le couscous en plat principal.
Il s'accompagne de haricots en grains soit en conserves ou alors cuits "maison" (variante de lentilles).
Le RIZ est le pain et toujours présent.
La sauce ROUGAIL est la sauce qui accompagne et fait le charme du CARRY (comme l'harissa avec le couscous).
Généralement, les plats réunionnais (ou antillais) sont très appréciés des invités venant de métropole.
Au moment du service sur la table
Il faut prendre du riz dans l'assiette
Ajouter les haricots
Puis la viande avec le jus de cuisson
Chacun peut se servir de la sauce rougail selon son goût soit 1 à 2 c/Soupe ou plus si l'on souhaite "pimenter" la préparation.
Propos gourmands
Les haricots grains
À écosser en été (choisir des gousses fermes, bien pleines et humides car elles contiennent des graines récoltées avant complète maturité), demi-secs à l’automne, les haricots en grains deviennent légumes secs le reste de l’année. Ils se conservent longtemps. Il suffit de patience pour les cuire et retrouver leur richesse en goûts et en possibilités culinaires.
De très nombreuses variétés, en général blanches sont cultivées en France depuis la découverte du Nouveau monde. Parmi les plus connues, citons :
La mogette, un haricot blanc cultivé dans le bocage vendéen depuis plusieurs siècles.
Le flageolet ou chevrier, un haricot vert pâle, typiquement français, cultivé dans le bassin parisien et en Bretagne. Il est vert car récolté avant maturité complète.
Le haricot Tarbais, cultivé dans les Hautes Pyrénées où il est traditionnellement tuteuré sur les pieds de maïs. On l’appelle d’ailleurs parfois le haricot maïs. C’est le haricot bien connu du cassoulet. Il est aussi parfait en salade et en garbure. Cliquez ici pour des recettes avec des haricots Tarbais.
Le coco de Paimpol, dont les grains peu farineux peuvent être blancs ou décorés de marbrures très roses (qui s’effacent à la cuisson). Il aurait été rapporté d’Amérique Latine en Bretagne par un marin dans les années 1920. Il est récolté à la fin de l’été et au début de l’automne et est commercialisé en gousses demi sèches et en grains secs.
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