Carrelet (poisson) au cidre ch441

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Éléments pour 3 personnes
• 1 carrelet de 600 g environ ou autre poison
• 1 c/S d'estragon haché
• 1 c/S d'échalote hachée
• 120 g de fumet de poisson
• 150 g de cidre brut
• 1 c/S de mousse de champignons (duxelles)
• Sel, poivre du moulin
Garniture
1 c/S de de tomates fraîches concassées
1 pomme fruit à chair ferme (granny Smith)
2 c/S de jus de citron

Infos/cuisine…DUXELLES
=> Hachis de champignons de Paris, d'échalotes et d'oignons sautés dans du beurre.
=> La duxelles peut être utilisée comme complément d'une sauce, comme garniture ou comme une farce.
=> Il semblerait que La Varenne, officier de bouche du marquis d'Uxelles, en soit à l'origine.
VOIR notre recette pour la duxelles=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Préparations
Ébarber, écailler et vider le carrelet
Parsemer le fond de plat de cuisson avec l'échalote et l'estragon,
Poser le poisson assaisonné
Recouvrir de la mousse de champignons délayée avec le cidre et le fumet

Enfourner à 220°C et cuire à couvert (papier alu) pendant 15 mn environ
Arroser pendant la cuisson.

Pendant ce temps
Éplucher, évider et tailler la pomme en bâtonnets de 3 cm de long et 1,5 cm d'épaisseur.
Les passer au jus de citron puis les disposer autour du poisson.
Remettre 7 à 8 mn au four pour terminer la cuisson.

Retirer le poisson de son plat de cuisson avec une spatule plate
Ôter la peau et lever les filets
Mettre sur un plat de service chaud
Saler et poivrer
Disposer autour la tomate concassée.

Accompagner de pommes vapeur ou de riz nature.
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Ma grand-mère faisait le carrelet à merveille.

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