| | | Salsifis au beurre blanc et à l'huile de truffes of641 |  |
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Gastrom
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|  Sujet: Salsifis au beurre blanc et à l'huile de truffes of641 Lun 25 Sep 2017 - 10:10 | |
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* Légumes oubliés…
Éléments pour 4 personnes
600 de salsifis
30 g de beurre
200 g de bouillon de volaille
1 ou 2 échalotes ciselées
50 g de vinaigre blanc
100 g de vin blanc
50 g de beurre
100 g de crème entière liquide
1 c/caf d'huile de truffe
Sel, poivre du moulin
Préparations
Éplucher les salsifis. Les tailler en ruban avec un économe.
Dans une casserole faire fondre les 30 g de beurre et ajouter les salsifis.
Mouiller avec le bouillon et cuire à feu doux.
Pendant ce temps préparer le beurre blanc
Dans une casserole mettre les échalotes, le vin et le vinaigre
Monter à ébullition douce (frémissements) pour réduire
Quand il ne reste presque plus de liquide, mettre hors du feu
Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux en fouettant régulièrement
En fin de travail, ajouter l'huile de truffe.
Placer les rubans de salsifis dans un plat de service chaud.
Arroser de beurre blanc et servir aussitôt.
Suggestion...idée...
On peut remplacer l'huile de truffe par de la poudre de cèpes séchés et ajouter des copeaux de foie gras ou de jambon de Parme (ou de pays) au moment de servir.
Les légumes oubliés (liste et utilisations en cuisine)
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| | | | Athena_
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| | Sujet: Re: Salsifis au beurre blanc et à l'huile de truffes of641 Mar 16 Mai 2023 - 17:12 | |
| Un légume souvent mal aimé. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
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