Pain perdu d'aubergines en gratin of551

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Préparation : 30 minutes / Cuisson :40 minutes

P0ur 6 personnes
1 kg d'aubergines,
250 g de pain de mie,
300 g de lait,
300 g de crème liquide entière,
6 œufs (3 entiers et 3 jaunes),
60 g de beurre,
3 c/S de vin blanc sec,
2 gousses d'ail,
20 g de sel fin de Guérande,
60 g de gros sel gris,
Poivre du moulin.
Matériel : un plat à gratin.

Préparations
Éplucher les aubergines à l'aide d'un couteau économe (garder les épluchures). Les couper en dés de 1 cm environ.
Les mettre dans un saladier avec 1 litre d'eau et le sel fin, mélanger et les laisser dégorger 10 minutes, les égoutter.

Détailler les épluchures d'aubergine en lanières de 2 à 3 mm d'épaisseur
Les mettre à dégorger 10 minutes dans la même eau que les aubergines
Les égoutter les hacher grossièrement.

Faire bouillir 4 litres d'eau avec le gros sel, y plonger les dés d'aubergine
Les retirer au bout de 2 à 3 minutes, les faire égoutter 1 heure dans une passoire.
Pocher les épluchures 4 minutes dans la même eau de cuisson. Les mettre à égoutter.

Couper le pain de mie en dés de 1 cm, les faire dorer (blond) dans 50 g de beurre dans une grande poêle a revêtement anti adhésif.

Éplucher l'ail, le hacher finement.

Mettre le lait, la crème, 3 œufs entiers et 3 jaunes, le vin blanc, l'ail dans le bol du mixeur.
Saler, poivrer.
Faire tourner jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Beurrer le plat à gratin.
Dans un grand saladier, mélanger les dés d'aubergine, les épluchures, le pain et la crème.
Vérifier l'assaisonnement. Verser dans le plat à gratin.
Faire cuire à four moyen (180-200°C) pendant 4 mn environ.
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Une recette appétissante.

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