Émincé de loup en carpaccio mariné au citron vert fts174

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Ingrédients 4 personnes
-      800 gr de filet de loup ou bar
-      1 poivron rouge
-      1 poivron vert
-      1 petit piment fort
-      6 citrons verts
-      100 gr de carottes
-      50 gr de navets
-      75 gr de céleri
-      150 gr d’épinard en branches
-      Sel de Guérande, poivre, coriandre
 
Procédé
·       Laver épépiner, tailler en petits cubes les poivrons,
·       Épépiner et hacher finement le piment,
·       Presser les citrons verts,
·     Tailler les carottes, céleri, et navets en fine julienne,
·       Mariner les poivrons, un peu de piment haché dans un plat en verre avec un peu de coriandre et la moitié du jus de citron, saler poivrer,
·       Couper en fines tranches les filets de loup, les passer dans la marinade, retourner et arroser avec le reste de jus de citron, passer au froid 4 minutes,
·       Disposer au fond de chaque assiette une rosace de feuilles d’épinards,
·       Disposer au centre un peu de julienne de chaque légumes crus (carottes navets céleri) saler poivrer,
·       Disposer dessus les escalopes de loup, arroser avec le jus de la marinade,
Décorer de julienne de légumes et de dés de poivrons.
 
Un Chablis pour accompagner ce plat sera un bon choix.
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Recette originale qui plait bien en général !
à essayer vraiment !

L'entrée originale du jour