| | | Piperade au jambon de Bayonne ik313 |  |
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Gastrom
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Messages : 24185
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Piperade au jambon de Bayonne ik313 Mer 22 Mar - 9:47 | |
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Préparation : 15 mn / Cuisson : 3O mn
Bon à savoir
La piperade est un accompagnement culinaire d'origine basque qui est servi généralement avec des viandes et du poisson. Le nom vient de biper/piper. Il existe également une piperade béarnaise.
Pour 6 personnes
. 1 kg de tomates
. 4 gros poivrons verts ou rouges
. 4 oignons moyens
. 6 petites tranches de jambon de Bayonne
. 6 ou 7 æufs
. 2 ou 3 gousses d'ail
. ½ verre d'huile d'olive
. sel, piment fort, thym, laurier
Préparations
Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates; coupez-les en morceaux.
Rincez les poivrons, coupez-les en lamelles et retirez les graines.
Épluchez lés oignons, émincez-les.
Écrasez les gousses d'ail.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et mettez les oignons à revenir; remuez avec la cuillère en bois et ajoutez les poivrons et l'ail.
5 minutes après, mettez les tomates. Laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les tomates aient rendu leur eau.
Assaisonnez avec le sel et le piment.
Faites cuire à découvert et à feu modéré pendant encore 15 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites à peine revenir quelques instants les tranches de jambon.
Cassez ensuite 5 æufs un à un dans la cocotte, tournez avec la cuillère en bois pour les brouiller.
Cassez le dernier æuf hors du feu.
Dressez la piperade sur un plat chauffé, posez les tranches de jambon par-dessus et servez aussitôt.
Suggestion...idée...
On ajoute parfois aux tranches de jambon quelques saucisses (chipolata) grillées.
******************" _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | marie74
Modératrice
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Age : 78
Localisation : haute savoie
| | Sujet: Re: Piperade au jambon de Bayonne ik313 Mer 22 Mar - 10:25 | |
| merci gastrom,  je fais souvent de la piperade,sans oeufs et sans jambon pour recouvrir une cotelette,en tarte etc.. la prochaine fois ce sera ta recette qui m'inspire bien 
_________________
marie74
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