Galette des rois aux amandes ik370-1

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* C'est la galette des rois parisienne, elle est feuilletée et fourrée de frangipane.

Préparation : 3O mn / Cuisson : 30 mn
Pour une galette de 22 à 24cm de diamètre
5OO g de pâte feuilletée surgelée, ou achetée chez votre pâtissier
1 jaune d'æuf pour dorer
25 à 3O g de sucre glace
Pour la crème d'amandes :
250 g d'amandes en poudre
1OO g de beurre
25O g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 æufs
2 cuil. à soupe de rhum
Ne pas oublier la fève !

Préparations
Commencez par préparer la crème d'amandes :
Séparez les blancs d'æufs des jaunes.
Mélangez les amandes en poudre avec les blancs, de façon à obtenir une pâte homogène puis ajoutez le sucre et les jaunes d'æufs.

Mettez le beurre à ramollir dans une casserole.
Avant qu'il ne soit fondu, ajoutez-le à la crème d'amandes et mélangez vigoureusement.
Laissez reposer la crème.

Abaissez la pâte de manière à poser dessus deux assiettes à l'envers, l'une à côté de l'autre et, avec un couteau bien coupant, découpez la pâte au ras de chacune des assiettes.
Déposez la crème d'amandes sur l'une des deux abaisses et glissez la fève.
Mouillez le tour de l'abaisse et posez dessus la seconde abaisse, sans appuyer pour ne pas coller les bords.

Transportez la galette sur la tôle du four.
Avec un petit couteau coupant, faites des entailles sur les bords du gâteau et tracez des dessins sur le dessus .
Dorez au jaune d'æuf délayé dans un peu d'eau.
Laissez reposer 10 minutes avant de mettre au four.

Faites cuire à four moyen 180°C pendant 30 minutes.
Au sortir du four, glacez la galette :
Poudrez-la de sucre glace et mettez quelques minutes à four très vif et ouvert.
Surveillez attentivement car le glaçage est très rapide.
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Vive l'Épiphanie.