Biscuits aux amandes aux cerises confites ik438

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* Ces jolis biscuits se conservent bien dans une boîte en métal. C'est aussi une bonne idée de les offrir en cadeau.

Préparation : 30 mn / Cuisson : 10 mn
Pour 36 biscuits
. 1OO g. d'amandes effilées, mondées
. 8O g de beurre
. 2 cuil. à soupe de rhum vieux
. 125 g de farine tamisée
. 125 g de sucre en poudre
. 2 gros æufs ou 3 petits
. 1 pincée de levure chimique
. 1 petite pincée de sel
. 2 cuil. à soupe d'huile
. 18 cerises confites

Préparations
Dans une poêle, faites revenir, sur feu moyen, les amandes avec 10 g de beurre, en les retournant et en secouant la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Retirez du feu. Écrasez-les.

Dans une terrine moyenne, mettez le reste du beurre, le rhum, les amandes.
Laissez reposer jusqu'à ce que le beurre soit ramolli.
Ajoutez alors la farine, le sucre, les œufs préalablement battus dans un bol), la levure et le sel.
Mélangez soigneusement à la cuillère en bois (ou avec un batteur électrique).

Préchauffez le four à température chaude 210°C (th. 7).
Puis, huilez légèrement une plaque à four. Couvrez-la d'une feuille d'aluminium et huilez légèrement cette feuille.

A l'aide de deux cuillères à café, déposez sur cette plaque de petites boules de pâte de la taille d'une noisette.
Selon la taille de la plaque vous en obtiendrez entre12 et 18. Elles doivent être espacées d'un centimètre.
Mettez au four. Laissez cuire 3 mn.

Pendant ce temps, fendez les cerises confites en deux.

Retirez les biscuits du four. Couronnez chacun, en appuyant un peu, d'une demi-cerise.
Remettez au four 6mn de plus.

Mettez sur grille à la sortie du four pour le refroidissement.
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De très bons biscuits.

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