Fricandeau de veau (plat régional) ik195

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Préparation: 2O mn / Cuisson : 2 h

Propos gourmands
Le fricandeau est un produit régional (Midi Pyrénées, Auvergne, Languedoc-Roussillon, et même en Suisse...)
Il est cuisiné différemment selon les habitudes locales tout en ayant le même nom.

Pour 6 personnes
. 1,5 kg de noix ou de sous-noix de veau, ou encore de rouelle de veau
. 1 bouquet garni dont 1 ou 2 clous de girofle
. 1 pincée de cannelle
. 2 ou 3 gousses d'ail
. 2OO g de lard
. 3 carottes
. 2 oignons
. 1 verre de vin blanc sec
. 1 verre de bouillon
. 5O g de beurre
. sel, poivre du moulin

Préparations
Épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en rondelles.
Coupez le lard en fins lardons, assaisonnez-les. Piquez-en le morceau de viande.

Mettez le morceau de viande à braiser dans le beurre.
Retournez-le en tous sens pendant quelques instants, sans lui laisser prendre couleur, ajoutez les rondelles de carottes et d'oignon.
Poivrez, mouillez avec la moitié du bouillon et la moitié du vin blanc. Ajoutez le bouquet garni.

Lorsque le jus de cuisson a pris une consistance sirupeuse, mouillez à nouveau avec le reste de bouillon et de vin blanc puis laissez cuire à petit feu, en cocotte couverte, 1h15 à 1h 30.
Arrosez fréquemment pendant la cuisson pour faire prendre à la viande une belle teinte dorée.

Dressez le fricandeau sur un plat et servez la sauce en saucière.

On peut accompagner le fricandeau d'une purée d'oseille ou d'épinards ou encore d'une fricassée de cèpes.
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