Sujet: Velouté de veau ou volaille (base) ch366-1 Lun 9 Jan - 18:07
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Prép. : 10 mn / Cuisson : 45 mn
Pour 10 personnes 1 L. de fond de veau ou de volaille (* Dans notre forum : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
70 g de farine tamisée + 70 g beurre
Technique Faire un roux blanc avec beurre et farine tamisée Laisser cuire doucement 5 mn sans coloration et en remuant Verser le fond tiède sur ce roux et fouettant vivement Porter à ébullition. Laisser cuire à "frémissements" 45 mn en remuant souvent Passer au chinois étamine. Refroidir rapidement en remuant souvent. Réserver.
* Pour accompagner les préparations de veau ou de volaille (viandes blanches) *********************"
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Hier à 20:07 par loubete
Sujet: Velouté de veau ou volaille (base) ch366-1 