Cailles rôties en cocotte, chou nouveau confit au cumin

Cuisson : 50 mn * Préparation : 15 mn
Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 choux nouveaux bien fermes et verts
  
• 6 cailles
  
• 6 oignons blancs frais de même taille
  
• 1 c à café de baies roses
  
• 15 cl de bouillon de volaille
  
• 50 g de beurre
  
• huile, sel et poivre du moulin
  

Procédé :
* Enlevez les premières feuilles des choux, coupez-les en 6 en ôtant les trognons. Passez-les sous l’eau et égouttez-les.
* Pelez et coupez la moitié des tiges vertes des oignons. Conservez les 1/2 tiges coupées et ciselez-les.
* Chauffez un peu d'huile dans une cocotte et faites dorer les cailles à feu moyen pendant 5 mn. Salez et poivrez et ajoutez les baies roses écrasées entre vos doigts.
* Ôtez les cailles de la cocotte et gardez-les au chaud sous un papier d'aluminium. Faites revenir dans la graisse de cuisson les oignons et les morceaux de chou pendant 5 mn. Saupoudrez avec les graines de cumin.
* Retirez la moitié du chou, posez les cailles sur le chou restant, recouvrez avec l'autre moitié du chou. Versez le bouillon et portez à ébullition puis réduidez le feu.
* Couvrez et laissez mijoter pendant 40 mn. Remuez 2 ou 3 fois toujours en recouvrant les cailles avec le chou.
* En fin de cuisson, rajoutez le beurre coupé en morceaux. et parsemez des tiges d'oignons ciselées.

C'est la saison des choux nouveaux, profitez-en en réalisant cette recette. Portez votre cocotte sur la table , soulevez le couvercle au dernier moment, le fumet qui se dégagera de votre plat annoncera à vos invités  un régal assuré.

la suggestion du jour pour cette recette sympa