Cailles en cocotte, jambon cru et châtaignes, baies roses et sauge

ingrédients pour 6 personnes :

*6 cailles
*6 tranches de jambon sec découpées en lanières
*300 g de châtaignes pelées au naturel
*3 c à soupe d'huile
*1 c à soupe de baies roses et 10 feuilles de sauge
*20 cl de vin blanc sec
*sel et poivre du moulin

Recette :
*Assaisonnez les cailles et faites les saisir à feu vif dans une cocotte avec l'huile afin de les colorer de tous côtés
*répartissez les châtaignes et les lanières de jambon et parsemez avec les baies roses et la sauge
*mélangez le tout pendant 2 mn et déglacez avec le vin blanc
*laissez réduire de moitié, baissez le feu, couvrir et laissez mijoter 20 mn en remuant de temps en temps

Servez avec des pommes de terres au four, des choux de Bruxelles , une polenta