Salade de chou aux fruits secs of242

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Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn

Pour 6 personnes
. 350 g de chou blanc
. 250 g de carottes
. 1 pomme
. 30 g de raisins secs
. 30 g de cacahuètes salées
Pour la sauce :
o 2 cuil. à café de moutarde
o 1 cuil. à soupe de farine
o 150 g de vinaigre de vin rouge
o œuf
o 20 g de beurre
o lait
o sel, poivre du moulin

Préparations
1. Rincez les raisins secs et faites-les tremper dans un peu d'eau tiède.
Ôtez les côtes dures du chou, lavez-le, égouttez-le et coupez-le en très fines lanières.
Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les.
Lavez et essuyez la pomme, coupez-la en quatre, retirez-en la queue, le cœur et les pépins, puis coupez la pulpe en petits dés.

2. Préparez la sauce :
Mettez la moutarde et la farine dans une petite casserole.
Salez, poivrez et mélangez, puis incorporez progressivement le vinaigre pour obtenir une pâte lisse.
Placez la casserole à feu doux, portez à ébullition en mélangeant constamment et laissez cuire pendant 5 mn, puis retirez du feu et incorporez le beurre en fouettant.

3. Cassez l'œuf dans un bol et battez-le à la fourchette. Versez-y progressivement le contenu de la casserole en mélangeant.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire pendant quelques minutes, toujours à feu doux, jusqu'à ce que !a sauce épaississe.
Laissez refroidir, puis ajoutez suffisamment de lait pour obtenir une sauce liquide.
Salez, poivrez et mélangez une dernière fois.

4. Égouttez les raisins secs et mettez-les dans un saladier avec le chou, les carottes, la pomme et les cacahuètes.
Arrosez le tout de sauce et mélangez soigneusement avant de servir.

Remarque
* La sauce qui accompagne cette salade de chou se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
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Une salade de saison.

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