Pois chiches à la menthe cy415

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Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes :
300 g de pois chiches
2 œufs
1 cuillerée à soupe de moutarde
4 échalotes
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de vinaigre
8 cuillerées à soupe d'huile
Quelques feuilles de menthe
Sel - poivre du moulin

Procédé :
1 - La veille, mettez les pois chiches à tremper à l'eau froide.

2 - Le lendemain, égouttez les légumes, versez-les dans une casserole, couvrez largement d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les pois chiches soient parfaitement tendres.
Salez après 30 minutes de cuisson.

3 - Mettez-les œufs à durcir 12 minutes à l'eau bouillante

4 - Quand es pois chiches sont cuits, égouttez-les et laissez-les refroidir.

5 - Préparez comme suit une vinaigrette dans un grand saladier :
Délayez la moutarde dans le vinaigre, salez, poivrez, et versez l'huile en filets, en tournant constamment de manière à obtenir une sauce crémeuse
Ajoutez alors les échalotes en rondelles, l'ail pilé et quelques feuilles de menthe finement hachées.

6 – Mettez les pois chiches dans cette sauce et mélangez soigneusement le tout. Ajoutez alors les œufs durs détaillés en rondelles sur le dessus de la salade avant de servir.
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