Minute d'agneau en couscous, pois chiches et menthe fraîche sit95

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*Difficulté : facile
Temps total: 1 heure 45 minutes
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 90 minutes environ
Coût: raisonnable

Ingrédients pour 4 personnes
800 g de filet d'agneau sans graisse, coupé en cubes de 2 cm
200 g de pois chiches
2 petites courgettes

Pour le jus
•    1 kg de petits os et de parure d'agneau sans graisse
•    1 oignon
•    1 carotte
•    1 blanc de poireau
•    2 cuillères à soupe de tomate concentrée
•    2 clous de girofle
•    1 pincée de 4 épices, de cannelle et de muscade
•    2 zestes d'orange
•    4 boutons de roses blanches
•    1 piment oiseau
•    1 cuillère à café de cumin en poudre
•    sel et poivre du moulin.
Décoration : feuilles de coriandre et de menthe

Préparations
Préparation 1 =  le jus
Confectionner le jus genre couscous en faisant colorer les petits os avec les parures; ajouter 7 litres d'eau froide.
À ébullition, écumer et ajouter tous les ingrédients. Laisser cuire ainsi pendant 1 heure. Passer ce jus au chinois.

Préparation 2
Dans une autre casserole, cuire les pois chiches déjà ébouillantés dans le jus de couscous avec les courgettes coupées en rondelles. 

Faire revenir les cubes d'agneau dans une poêle anti-adhésive ; saler, poivrer. Cuire bleu - c'est-à-dire saisir les cubes et retirer de la poêle encore très rosés.

Verser 2 louches de jus dans la poêle ; gratter la poêle avec une spatule pour aller chercher tous les bons sucs de viande ; laisser mijoter quelques minutes pour obtenir un bon bouillon.
  Gastronomie.saveurs
Dresser dans chaque assiette, ajouter les pois chiches et les courgettes, décorer avec la menthe et la coriandre fraîche.

Suggestion du sommelier :Rosé du Centre, Reuilly "
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Une très belle recette.