Tourte (froide) d'épinards et sardines th291

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* Cette tarte est idéale comme entrée froide pour un buffet

Ingrédients 4 Personnes
10 sardines
200 g Pâte brisée
2 kg Épinards
5 Gousses d'ail dégermées
Sel de Guérande, poivre du moulin, noix de muscade
Jus de citron vert
Tomates émondées, épépinées coupées en dés, ciboulette
vinaigre de framboise, huile d'olive
Beurre clarifié (ou huile), huile de noisette
Décor : pluches de cerfeuil

Préparations
Laver sous eau courante, lever et parer les filets de sardines, saupoudrer de sel de Guérande et fleur de thym, laisser mariner 1 heure en retournant de temps à autre.
Laver, éponger, étaler sur assiette, assaisonner poivre du moulin, arroser de jus de citron vert et de quelques gouttes d'huile de noisette; laisser mariner 30 mn en retournant de temps à autre.
Blanchir 2 fois 4 gousses d'ail, les mixer en purée, réserver.

Saupoudrer de sel les dés de tomates; déposer sur tamis, laisser dégorger; les rassembler dans un récipient avec la ciboulette ciselée, quelques gouttes de vinaigre de framboise et de l'huile d'olive. Assaisonner poivre du moulin et Purée d'ail.

Procédé :
Abaisser au rouleau une pâte brisée et foncer une tourtière; piquer la pâte, garnir l'intérieur de noyaux ou autre. Cuire à blanc dans un four moyennement chaud et réserver.
Tombée d'épinards :
Trier, laver, essorer les épinards. les tomber à couvert dans une poêle avec un peu de beurre clarifié (ou huile). Égoutter, passer au beurre avec la gousse d ail restante piquée dans une fourchette.
Remuer constamment sur le feu, assaisonner sel, poivre, noix de muscade, ajouter un peu de crème chaude réduite, assaisonner, réserver.

Finition et Présentation :
Étaler au fond de la tourte cuite, une tombée d'épinards, déposer dessus en éventail, les filets de sardines.
Disposer au centre un dôme de dés de tomates et intercaler des quartiers d'œufs durs.
Décor : pluches de cerfeuil, blancs d'œufs cuits.
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