Sauce tartare cy321

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* Voilà une sauce solide et goûteuse pour accompagner les terrines de poissons et poissons frits...

Bon à savoir
La sauce tartare est une sauce très relevée composée d’une mayonnaise à laquelle on ajoute une pointe de piment et un hachis de ciboulette, persil, cerfeuil, estragon, câpres et cornichons.

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Pour 6 personnes :
1 œuf (cuisson : 10 minutes)
1 oignon
Persil, ciboulette
Quelques cornichons
1 cuillerée à café de vinaigre
1 cuillerée à café de moutarde
15 cl d'huile
1 petit pot de câpres
Sel - poivre du moulin du moulin

Procédé :
1 - Mettez un œuf dans une casserole d'eau froide; portez à ébullition; laissez bouillir 10 minutes.

2 - Épluchez et hachez finement l'oignon et les fines herbes; coupez les cornichons en petits dés.

3 - Quand l'œuf est dur, passez-le à l'eau froide; écalez-le; ôtez le blanc; mettez le jaune dans un bol; ajoutez ½ cuillerée à café de vinaigre, sel, poivre, moutarde; travaillez à la fourchette.

4 - Quand le mélange est bien homogène et lisse, ajoutez l'huile presque goutte à goutte pour commencer, puis, quand la sauce épaissit, versez l'huile plus abondamment; tournez rapidement sans arrêt pendant toute la durée de la préparation; ajoutez encore ½ cuillerée à café de vinaigre à la moitié de l'opération.
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J'aime beaucoup cette sauce.

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