| | | Omelette de langouste (ou autres-poisson-crustacé), pomme et calvados th251 |  |
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Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Omelette de langouste (ou autres-poisson-crustacé), pomme et calvados th251 Jeu 25 Fév - 10:29 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Pour 4 personnes (idée recettes)
200g Chair de langouste ou autres...
8 œufs
Calvados, beurre, maïzena, gingembre râpé, bouillon, beurre clarifié
Sel, poivre du moulin
1 Pomme fruit
250g Crème entière
500g Poivron rouge
Décor : chou-fleur, vin réduit, ciboulette, baies roses, pattes de langoustes ou autres...
Préparations :
Couper en morceaux, la chair de langouste cuite dans un court-bouillon et l'assaisonner sel et poivre.
Casser les œufs (4 x 2) dans 4 bols.
Éplucher, couper la pomme en dés, la passer rapidement dans de la maïzena, secouer, frire rapidement dans du beurre clarifié, égoutter aussitôt.
Remettre un peu de beurre clarifié, y passer les morceaux de langoustes avec du gingembre râpé. Retirer, égoutter.
Garniture :
Déglacer au Calvados le sautoir de cuisson, mouiller crème, ajouter les dés de pomme et les morceaux de langoustes, faire chauffer le tout.
Retirer, répartir uniformément la garniture dans chaque bol.
La sauce de poivron :
Cuire le poivron rouge à l'eau bouillante, éplucher, mixer la chair, détendre avec du bouillon et de la crème, mettre l'assaisonnement au point.
Omelette :
Au dernier moment, dans chaque bol, assaisonner sel et poivre les œufs et la garniture.
Verser dans une poêle beurrée bien chaude, remuer délicatement l'omelette sans racler le fond.
La rouler en fin de cuisson, poser une noix de beurre dessus.
Présentation :
Placer l'omelette entière au centre d'une assiette, l'entourer de sauce de poivrons rouges.
Décor : pattes de langoustes, taches de vin réduit, ciboulette, baies roses, chou-fleur.
Suggestion...variante :
* L'omelette de langouste peut aussi se faire avec une garniture de champignons (cèpes, girolles ou autres).
* La sauce peut également être modifiée, le procédé reste identique.
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